Authentieke Japanse rijstwijn van hoge kwaliteit

Volgens de Japanners is sake het beste medicijn!

Onze sake wordt gebrouwen volgens de traditionele Kimoto (Ki = leven en moto = koji gist) methode met enkel biologische ingrediënten, zonder toevoeging van additieven en alcohol.
In de kunst van sake maken is het kimoto brouwproces vandaag zeldzaam geworden.
Weinig sakebrouwerijen kunnen de uiterst nauwgezette handmatige stappen verstrekken die van de kimototitel worden vereist.

Junmai verwijst naar de zuiverheid van de sake in de betekenis dat er geen toevoegsels gedaan worden (geen extra zetmeel of suikers die anderen aan het vergistende mengsel toegevoegen), en dat geen brouwersalcohol werd toegevoegd.
Junmai heeft een Seimai Buai van 70%, i.e. het percentage van de rijstkorrel dat overblijft na polijsting.

Dit geeft onze Junmai sake een voller aroma en rijker body, een licht hogere zuurtegraad maar toch zacht van smaak met een droge afdronk. Het alcoholgehalte is 15° vol.
Hierdoor is deze sake een goede allround sake voor bij heel de maaltijd: zowel lichte voorgerechten en sushi tot zowel de zwaardere gerechten.

Ingrediënten:
Biologische rijst, natuurlijk water, koji gist

Inhoud: 720ml

Hoe sake te serveren:

Men denkt dat sake steeds warm of zelfs heet gedronken wordt; nochtans dit is niet helemaal correct!
Sake van hoge kwaliteit zoals onze Tamaki Junmai, zijn op hun best als ze lichtjes gekoeld geserveerd worden (niet te koel omdat dan de componenten niet tot uiting kunnen komen).
Onze Junmai met zijn voller aroma en hogere zuurtegraad komt tot zijn recht lichtjes koel of bij kamertemperatuur.
Prefereert U sake warmer, richt U dan tot een temperatuur tussen de 40 tot 45 graden Celsius.

Het brouwende proces: de sleutel tot succes

Kimoto verwijst naar sake gemaakt van een zelfgemaakte gistaanzet.
Op een zeer arbeidsintensieve manier wordt de rijst, koji en water tot een puree fijngestampt.
Dit helpt melkzuurbacteriën natuurlijk en sneller te ontwikkelen wat een goed milieu vormt voor de gistcellen.
Dit proces neemt dan ook dubbel meer tijd in beslag dan gangbare sake, namelijk 4 weken.
De kimotomethode geeft dan wel een complexer sake, voller van smaak en rijk aan aroma.